پسته یکی از قدیمی‌ترین محصولات ایران است که قدمتی حدود 4000 سال دارد. جنگل‌های وحشی پسته در خراسان شمالی و شرقی اولین مکان‌های رشد این گیاه بودند و سپس کشت آن به سایر مناطق جهان گسترش یافت. پسته از دیرباز به‌عنوان خوراکی مقوی و ارزشمند شناخته می‌شد و حتی در جنگ‌ها برای تقویت نیروها استفاده می‌شد. واژه لاتین pistacia از کلمه فارسی “پسته” مشتق شده است. امروزه ایران یکی از بزرگ‌ترین تولیدکنندگان پسته در جهان است.